L’œuf de l’Agenais, 
un œuf bien élevé !

Ces appellations correspondent à des méthodes d’élevage différentes :
•    Œufs bio (code 0) : poules élevées en plein air, avec une alimentation 100 % biologique et des conditions de vie strictement encadrées.
•    Œufs plein air (code 1) : poules avec un accès extérieur, mais sans obligation de nourriture bio.
•    Œufs au sol (code 2) : poules élevées en bâtiment, sans cages, mais sans sortie.
•    Œufs en cage (code 3) : poules en cages aménagées, méthode aujourd’hui très critiquée.
 

Chaque œuf porte un code du type 1FRLOT123 :
•    Le premier chiffre indique le mode d’élevage (0 = bio, 1 = plein air, 2 = au sol, 3 = en cage).
•    Les lettres suivantes (ex. FR) désignent le pays d’origine.
•    Le reste du code identifie le site de production.
 

Les œufs se conservent 28 jours après la date de ponte. Il est recommandé de les stocker à température constante, idéalement au frais (dans le bas du réfrigérateur), pointe vers le bas, dans leur emballage d’origine pour éviter les chocs et les odeurs.

Plongez l’œuf dans un verre d’eau froide :
•    Il reste au fond → œuf frais.
•    Il remonte légèrement → à consommer rapidement, bien cuit.
•    Il flotte → il n’est plus consommable.
 

En France, les œufs ne sont pas lavés après la ponte, ce qui conserve leur cuticule protectrice. Ils peuvent donc être stockés à température ambiante avant achat, mais il est préférable de les réfrigérer ensuite chez soi pour ralentir le développement bactérien.

Un œuf contient en moyenne :
•    6 à 7 g de protéines complètes,
•    des lipides de qualité,
•    des vitamines (A, D, B12),
•    des minéraux (fer, sélénium, iode).
C’est un aliment très nutritif pour peu de calories (environ 70 kcal par œuf moyen).
 

•    Le jaune contient les graisses, les vitamines liposolubles (A, D, E, K), le cholestérol, et la majorité des minéraux.
•    Le blanc est riche en protéines (ovalbumine) et quasi dépourvu de lipides.
 

Non, la couleur de la coquille dépend uniquement de la race de la poule. Elle n’a aucun impact sur la qualité nutritionnelle ou gustative de l’œuf.

La DDM est indicative. Si l’œuf est conservé au frais, sans odeur ni flottement dans l’eau, il peut être encore consommable plusieurs jours après, à condition d’être bien cuit (œufs durs ou en préparation).

•    S (petits) : moins de 53 g
•    M (moyens) : 53 à 63 g
•    L (gros) : 63 à 73 g
•    XL (très gros) : plus de 73 g
 

Il est préférable de cuire les œufs, surtout pour les personnes fragiles (enfants, femmes enceintes, personnes âgées). Si vous les consommez crus (tiramisu, mousse), choisissez des œufs extra-frais (moins de 9 jours) et issus d’une production de confiance.

Un producteur peut vendre ses œufs en direct (marché, à la ferme, en AMAP…) sous conditions :
•    marquage ou traçabilité claire,
•    respect des règles d’hygiène,
•    mention du mode d’élevage et de la date de ponte.
Un numéro de producteur est attribué par les services vétérinaires.
 

•    En bio ou plein air, elles ont accès à un parcours extérieur.
•    En au sol, elles vivent libres dans un bâtiment fermé.
•    En cages, elles sont confinées dans des modules grillagés.
Le confort, l’espace et les comportements naturels dépendent fortement du mode d’élevage choisi.
 

Cela peut arriver chez des jeunes poules dont le cycle n’est pas encore parfaitement régulé. Ces œufs sont parfaitement comestibles, bien que plus rares.

Le terme “fermier” n’a pas de valeur réglementaire stricte mais désigne souvent une production à petite échelle, en circuit court, avec un élevage traditionnel et un conditionnement à la ferme. Cela reflète une approche plus artisanale et locale.

Les œufs contiennent du cholestérol, mais leur consommation modérée (1 à 2 par jour) n’augmente pas significativement le risque cardiovasculaire chez les personnes en bonne santé. C’est l’alimentation globale qui compte.

Les œufs sont triés par poids, vérifiés visuellement (forme, propreté, défauts), puis calibrés et marqués avant conditionnement. Le tri peut être fait à la main ou par calibreuse automatique, selon la taille de l’exploitation.

•    Marquage ou affichage du mode d’élevage
•    Respect des règles sanitaires (température, propreté)
•    Délai de commercialisation court (21 jours après ponte en général)
•    Enregistrement auprès de la DDPP (direction départementale de protection des populations)
 

Oui, mais pas entiers avec la coquille. Il faut battre les œufs (blanc + jaune) et les congeler dans un récipient adapté. Le blanc seul se congèle aussi très bien. La texture change un peu à la décongélation, mais reste utilisable en cuisine.

La fraîcheur, le mode d’élevage, la traçabilité et l’origine locale sont de bons indicateurs. Un œuf issu d’un élevage en plein air, conditionné à la ferme, avec une coquille propre et intacte, est un produit de grande qualité.